Utiliser la coriandre en cuisine
Quelles parties de la plante coriandre utiliser et comment en profiter pleinement en cuisine ?
Les propriétés de la coriandre et usages thérapeutiques
Coriandre (Coriandrum sativum)
Noms et classification botanique de la coriandre
Habitat et répartition géographique de la coriandre
La coriandre est une plante herbacée qui apprécie particulièrement le plein soleil et les sols légers bien drainés. On la trouve cultivée dans tout le bassin méditerranéen, en Asie et en Amérique latine. Elle développe des tiges dressées pouvant atteindre 60 cm, portant des ombelles de fleurs blanches délicates. Pour cultiver la coriandre avec succès en pleine terre, il faut un climat chaud et abrité permettant aux graines de mûrir pleinement durant la saison estivale.
Galerie de la coriandre
Récolte de la coriandre et conservation des graines
La récolte de la coriandre se fait en fin d’été pour les graines, tandis que les feuilles fraîches se cueillent tout au long de la saison de croissance du plant.
Il est crucial de ne pas confondre la coriandre avec d’autres plantes sauvages de la famille des Apiacées. Son odeur aromatique caractéristique et ses petites graines rondes sont des signes distinctifs précieux. Demandez toujours l’avis d’un expert en phytothérapie avant d’utiliser des plantes récoltées dans la nature.
La richesse thérapeutique de la coriandre repose sur une composition chimique complexe et équilibrée, reconnue en phytothérapie depuis des millénaires.
Principes actifs et composition phytochimique de la coriandre
01.
Huile essentielle (0,3 à 1 %)
Riche en linalol (jusqu’à 70 %). Elle confère à la plante son parfum caractéristique et ses propriétés majeures pour faciliter la digestion et son action médicinale.
02.
Flavonoïdes
Présents dans les feuilles de coriandre et les graines, ils offrent une action antioxydante naturelle protégeant les cellules du stress oxydatif.
03.
Coumarines
Ces composés organiques participent à l’activité biologique globale de la coriandre sur la circulation sanguine et l’organisme.
04.
Minéraux essentiels
La coriandre contient du fer, du magnésium et du potassium, indispensables au bon équilibre métabolique et à la vitalité quotidienne.
05.
Acides phénoliques
Contribuent aux propriétés protectrices de la coriandre sur le système digestif, hépatique et immunitaire de l’organisme.
06.
Stérols végétaux
Ces composés lipidiques renforcent les vertus médicinales de la coriandre lors d’une utilisation régulière des graines moulues ou entières.
07.
Glucides et fibres
Apportent une texture douce aux préparations et soutiennent le transit intestinal lors de la consommation des graines de coriandre broyées ou en poudre.
Contre-indications et précautions d’emploi de la coriandre
Bien que dotée de grandes vertus médicinales, la coriandre demande une certaine prudence. Il est conseillé de consulter un professionnel de santé avant de commencer une cure, surtout en cas de terrain allergique ou de pathologie préexistante.
